いちごはデザイナーフーズピラミッド の「ペリー類」のひとつ。ビタミンCが豊富で、1日の推奨量（ほとんどの人が不足していない量） 100mgを約10粒程度で補える程です。ビタミンCは免疫機能を強固にしたり、発がん物質の生成を抑える役割をもっています。ジャムやジュースにするなど、調理をするとビタミンC が壊れやすいので、生のままで食べるのがおすすめです。
赤い色素成分であるアントシアニン、フラボノイド、ケルセチンなど強力な抗酸化ポリフェノール類が多く、細胞膜や遺伝子を傷つけたり、がん細胞増殖の抑制システムのじゃまをする活性酸素から守ってくれます。食物繊維のペクチンも豊富。腸内の善玉菌を増やして免疫力を高めます。また、発がん物質など有害物質を吸着して排出する役割ももっています。
がん予防、治療にも大きな期待が寄せられている「ビタミンC」 | ビタミン効果にビタミンCのがん抑制効果についての詳細記事があります。
βグルカン ガンを抑制 きのこ 類にはβグルカンという多糖類（消化しにくい糖質の鎗称で、食物繊維の一種） が多く含まれています。βグルカンは、体本来がもつ免疫機能を高め、白血球の働きを活性化する作用をもつことがわかっています。
そのうえ、がんの発生、がん細胞の分化、増殖を抑える効果、腫瘍の悪性化を防ぐ働きがあるとされています。βグルカンは、ほとんどのきのこに含まれています。
きのこの種類によって少しずつ健康効果が異なるので、種類を変えながら少量ずつでも毎日食べることをおすすめします。きのこ類に豊富な食物繊維は、腸内での発がん物質を吸着して排出させるほか、善玉菌を増やして腸内環境を整え、免疫力を増強する働きもあります。調理する時は、水で洗わずに汚れをペーパータオルなどでふき取るだけにすると大切な成分のロスが少なくてすみます。
きゅうり 塩分 を排出し発がん物質までも体外に排出する野菜です。きゅうりは、95％が水分です。カリウムが豊富で、余分な塩分を排出させる働きをもっています。テルペン類のなかでも苦み成分のククルビタシンが多く、発がん物質を無毒化したり、抗腫瘍作用に貢献しています。
ポリフェノール類も含まれ、とくに線色の色素成分であるクロロフィルには、発がん物質を排出する働きがあるとされています。含まれる植物性ステロールによって、発がんを抑える効果や抗腫瘍作用が期待できます。
また、きゆうりにはビタミンCも含まれ、体内での発がん物質の生成を抑え、免疫システムを強化させる働きをもっています。ただし、ビタミンC を破壊するアスコルビナーゼという酵素も含まれていますので、酢やレモン、ドレッシングと組み合わせる食べ方がおすすめです。
カリフラワー がん 細胞の増殖を抑制する効果が確認されています。カリフラワーはブロッコリーから品種改良されたもので、アブラナ科のキャベツの仲間です。これらの野菜に共通して含まれる抗がん作用が期待できるイソテオシアネート、ポリフェノール類が豊富で、ビタミンC 、食物繊維を多く含んでいます。
イソチオシアネートはわさびやだいこんの辛み成分でもありますが、がん細胞を無毒化する強力な作用をもっています。カリフラワーは糖質も含むため、ほんのりとした甘味も特徴です。
また、イオウ化合物を含み、がん細胞の増殖を抑える働きがあるとされています。茎にも含まれているので捨てずに食べましょう。
カリフラワーに含まれるビタミンC は加熱しても壊れにくく、がん化を促すさまざまな物質から細胞を守る働きも期待できます。
カリフラワーは、ブロッコリーやキャベツと同じアブラナ科の野菜であり、近年は「がん増殖抑制効果」が注目されています。特に注目されている成分が「イソチオシアネート」や「スルフォラファン」です。これらの成分は、体内で発生する活性酸素を抑え、細胞のダメージを軽減する働きが期待されています。
がん細胞は、正常な細胞とは異なり異常なスピードで増殖しますが、カリフラワーに含まれる成分には、その増殖を抑える可能性があるとする研究報告があります。また、体内の解毒酵素を活性化し、有害物質を排出しやすくする作用も注目されています。これにより、発がんリスクの低減につながる可能性があると考えられています。
さらに、カリフラワーにはビタミンCや食物繊維も豊富に含まれています。ビタミンCには抗酸化作用があり、細胞の老化や炎症を抑える働きが期待されています。食物繊維は腸内環境を整え、腸内の有害物質を体外へ排出しやすくするため、大腸の健康維持にも役立ちます。
ただし、カリフラワーを食べれば必ずがんを予防できるわけではありません。がん予防には、栄養バランスの良い食事、適度な運動、禁煙、十分な睡眠など、生活習慣全体を整えることが重要です。カリフラワーは、その一部として日常の食事に取り入れやすい健康野菜のひとつといえます。
ブロッコリー 発がん物質 を解毒する効果のある野菜 です。ブロッコリーの先祖はキャベツで、アブラナ科の野菜です。キャベツ同様にイソチオシアネート、ステロール、インドールなど高いがん予防効果が期待される成分が豊富に含まれています。
また、スルフォラファンには、発がん物質を無毒化したり、それらを体外に排泄させる作用をもつ酵素を活性化する、といったがん抑制作用が発見されています。
この成分は茎にも多いので捨てずに食べましょう。ブロッコリーは、100g当たりのビタミンCが120mgと豊富で、レモン果汁8個分にも相当します。
また、加熱してもビタミンCが壊れにくいという特徴もあります。ポリフェノールの一種であるケルセチン、βカロテン、ビタミンEといった抗酸化物質も多く、発がんを促す活性酸素の働きを抑えてくれる成分がたっぷり含まれています。
ブロッコリーにはコレステロールを下げる作用もあるので積極的にとりたい食品です。
ブロッコリーは、発がん物質そのものを含む食品ではなく、むしろ「発がんリスクを抑える可能性」が注目されている野菜です。特にアブラナ科野菜に多く含まれる「スルフォラファン」という成分が注目されています。
スルフォラファンには、体内の解毒酵素を活性化し、有害物質を排出しやすくする働きが期待されています。私たちの体には、食品添加物や大気汚染、たばこの煙など、さまざまな有害物質が入り込みますが、ブロッコリーの成分はこうした物質による細胞ダメージを軽減する可能性があるとされています。
また、ブロッコリーにはビタミンCやβ-カロテン、食物繊維なども豊富に含まれています。これらの栄養素には抗酸化作用があり、細胞の老化や炎症を抑える働きが期待されています。腸内環境を整える作用もあり、大腸の健康維持にも役立つと考えられています。
一方で、焦げた肉や加工肉、喫煙などには発がん性が指摘されているものがあります。そのため、ブロッコリーのような抗酸化成分を含む野菜を日常的に取り入れることは、健康的な食生活の一環として有効とされています。
ただし、ブロッコリーだけでがんを完全に予防できるわけではありません。栄養バランスの良い食事、適度な運動、十分な睡眠、禁煙などを含めた総合的な生活習慣の改善が重要です。