じゃがいも ビタミンC が熱にも壊れない上にたっぷり含まれます。じゃがいもには抗酸化力の高いビタミンCと、食物繊維がたっぷり含まれています。とくに、いも類のビタミンCは加熱しても壊れにくく、効率よく食べることができるという特徴があり、細胞同士をくっつける働きをもつコラーゲンの合成を助け、血管や皮膚、骨を強くしてくれます。

抗ウイルス作用のほか、細胞にコラーゲンの綱をはりめぐらせて、がん化を防ぎます。ケルセチンによるがん抑制効果、アルカロイドによるがんの増殖抑制効果も得られます。
また、食物繊維は腸内の善玉菌を増やし、発がん物質の生成に問わる悪玉菌ができるのを抑えます。さらに、余分なナトリウムを排出して血管を守って、血圧の上昇を抑えるカリウムも豊富です。芽の部分には毒性があるので、調理の際は、しっかりとえぐり取るようにしましょう。

じゃがいもはビタミンCが豊富で加熱に強い特徴がある

じゃがいもは、主成分が炭水化物でエネルギー源として優れた食品ですが、実はビタミンCも豊富に含まれています。一般的にビタミンCは熱に弱いとされていますが、じゃがいものビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱しても比較的壊れにくいという特徴があります。

そのため、ゆでたり蒸したり、煮物やスープにしてもビタミンCを効率よく摂取しやすい食材です。日常的な調理でも栄養価が保たれやすい点は大きなメリットといえます。

ビタミンCは抗酸化作用を持ち、細胞の老化やダメージを抑える働きが期待されています。また、コラーゲンの生成にも関わるため、肌や血管の健康維持にも重要な栄養素です。

さらにじゃがいもにはカリウムも豊富に含まれており、体内の余分なナトリウムを排出する働きが期待されています。これにより、塩分の摂りすぎが気になる食生活のバランスを整える助けになります。

また、食物繊維も含まれているため、腸内環境の改善や便通のサポートにも役立ちます。シンプルな食材でありながら、複数の栄養素をバランスよく含む点がじゃがいもの魅力です。

ただし、じゃがいもだけで栄養を補うのではなく、野菜やたんぱく質食品と組み合わせたバランスの良い食事が大切です。主食や副菜として上手に取り入れることが重要です。