しそ 抗酸化作用 は香り成分の中にあります。しそ特有の香り成分であるテルペン類（ シリアルアルデヒド、リモネン、ピネン） には、強力な殺菌作用があります。このテルペン類は動物実験で発がんを抑制する効果が認められ、細胞のがん化を促す活性酸素を無毒化する高い抗酸化効果があると考えられており、青じそと赤じその両方で効果が期待できます。

しそ科の香辛料（ ローズマリーやセージなど） にも、動物実験ではありますが、一部のがんに対する抑制効果が確認されている物質が豊富に含まれています。
これらは油に溶けやすいので、魚の調理や妙め物など抽を使った料理の薬味に使うと効果的です。
青じそにはがんを増殖させる物質を抑制するオレアノール酸も含まれ、β-カロテンやビタミンC 、ビタミンEなども豊富なので、抗酸化力がさらにパワーアップします。

しそは香り成分に抗酸化作用が期待される健康野菜

しそは、独特の爽やかな香りを持つ香味野菜で、古くから薬味や和食に利用されてきました。その香り成分には、健康維持に役立つ働きがあるとして注目されています。

特に、しそに含まれる「ペリルアルデヒド」という香り成分には、抗酸化作用があるとされています。抗酸化作用とは、体内で発生する活性酸素の働きを抑え、細胞へのダメージを軽減する働きのことです。

活性酸素は、老化や生活習慣病、体の不調と関係すると考えられており、抗酸化成分を含む食品を取り入れることは健康維持に役立つとされています。

また、しそにはβ-カロテンやビタミンC、カルシウム、鉄分なども含まれています。特に青じそはβ-カロテンが豊富で、体内でビタミンAとして働き、粘膜や皮膚の健康維持をサポートします。

さらに、しその香りには食欲を高めたり、気分をリフレッシュさせたりする効果も期待されています。料理に少量加えるだけでも風味が増し、食事を楽しみやすくなる点も魅力です。

ただし、しそだけで健康効果を得られるわけではありません。さまざまな野菜や食品を組み合わせた、バランスの良い食生活が重要です。